О панеттоне

[serebryannka]

С моим весьма небогатым опытом работы с дрожжевым тестом происходящее на кухне в момент приготовления пасочек другой ассоциации, кроме как "и тут Остапа понесло", у меня нет))

А дело было так
поняв, что первая из запланированных мною порций подходит, в смысле растет тесто на дрожжах, замесила вторую порцию, дальше решила поэкспериментировать с размером формочек поменьше, которые показались приемлемыми, но в результате не понравились в готовом виде, третья порция пасочек удалась лучше двух предыдущих, дрожжи другие были и эти же дрожжи использовала для "пробы пера" в итальянском рождественском пироге, еще не узнав, что "секрет правильного и вкусного панеттоне кроется в неоднократном замесе и подъеме теста – процессе, длящемся 72 часа... Для этого используют не обычные дрожжи, а натуральную закваску, которая придает тесту легкость и пышную структуру"

взяла рецепт №4 отсюда, добавила к нему кардамону, корицы, мускатного ореха, распластала тесто не в высокую, а в низкую форму, да и залила готовый пирог домашним шоколадом с вишней



И вышло вкусно:)

Помимо миланского панеттоне, в Италии есть много вариантов этой сладкой выпечки: генуэзский пандольче (pandolce), болонский панспециато (panspeziato), римский панджалло (pangiallo), бишиола (bisciola) из Вальтеллины... Непочатый край работы просто))