![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Этот соус пахнет шашлыками...
Понадобится для основы:
1 кг слив (чем неспелее, тем лучше)
Отличных выходных и с Праздником!1-2 яблока
Для придания более насыщенного цвета добавляла немного черной смородины или черники к концу первого этапа уваривания.
Протереть полученную смесь через сито, перец и барбарис удалить.
На медленном огне снова доводить до кипения, добавлять соль и перец по вкусу (не менее чем по ½ ст.л.).
После этого, за 10 мин. до готовности - по вкусу приправы:
Базилик ½ ч.л.
Сванская соль ¼ ч.л.
Перец молотый 1/8 ч.л
Чеснок 2 головки + ¼ ч.л. сухого (минимум)
Петрушка много (лучше сухую для заготовок или в готовый соус свежей)
Также не помешают: кориандр ¼ ч.л., хмели-сунели 1/2ч.л., мята, кинза, прованские травы, орехи... Ими готовый соус можно будет легко насытить вкусами потом.
Из 1 кг слив по этому способу получается 600-700 мл.соуса.
Сразу пробовали с мясом, несоленым и обжареным на сухой сковороде по паре минут с каждой стороны битков толщиной в 1 см.
Этот соус доводилала на свой вкус «спасая» большое количества готовых котлет, так бывает. Котлеты спасла, налепив «самбусиков» и заморозив их до приезда мужа с сыном. Размораживаются они потом минут за 20. Соус оказался очень кстати.
Готовила так:
Котлеты готовые перекрутить на мясорубку со свеже поджаренным на подсолнечном масле луком (по вкусу), соль, перец, приправы…
Для теста (на 8 самбусиков размером с детскую ладонь):
100 мл.горячей воды, 70 мл.подсолнечного масла, 1/2ч.л. соли, специи (травы прованские мне очень понравились и в этом тесте), 7-8 тс.л.муки.
Тесто раскатывать, складывая слоями (чем больше, тем лучше), до прозрачности.
Слепить большие «вареники», выложить на прегамент, смазать яйцом, посыпать кунжутом, выпекать при 190 градусах до золотистого цвета.
1-2 перца болгарских
Сливы, перец и яблоки очистить от косточек, яблоки -от шкурок, варить кусочками (или перекрутить на мясорубке, блендере) 1-2 часа на малом огне в емкости с толстым дном, помешивая, с добавлением 0,5 л воды, не помешают 3-6 перчин душистого перца, для большей кислоты можно положить 3-6 ягод барбариса (пробовать).
Для придания более насыщенного цвета добавляла немного черной смородины или черники к концу первого этапа уваривания.
Протереть полученную смесь через сито, перец и барбарис удалить.
На медленном огне снова доводить до кипения, добавлять соль и перец по вкусу (не менее чем по ½ ст.л.).
После этого, за 10 мин. до готовности - по вкусу приправы:
Базилик ½ ч.л.
Сванская соль ¼ ч.л.
Перец молотый 1/8 ч.л
Чеснок 2 головки + ¼ ч.л. сухого (минимум)
Петрушка много (лучше сухую для заготовок или в готовый соус свежей)
Также не помешают: кориандр ¼ ч.л., хмели-сунели 1/2ч.л., мята, кинза, прованские травы, орехи... Ими готовый соус можно будет легко насытить вкусами потом.
Из 1 кг слив по этому способу получается 600-700 мл.соуса.
Сразу пробовали с мясом, несоленым и обжареным на сухой сковороде по паре минут с каждой стороны битков толщиной в 1 см.
Этот соус доводилала на свой вкус «спасая» большое количества готовых котлет, так бывает. Котлеты спасла, налепив «самбусиков» и заморозив их до приезда мужа с сыном. Размораживаются они потом минут за 20. Соус оказался очень кстати.
Готовила так:
Котлеты готовые перекрутить на мясорубку со свеже поджаренным на подсолнечном масле луком (по вкусу), соль, перец, приправы…
Для теста (на 8 самбусиков размером с детскую ладонь):
100 мл.горячей воды, 70 мл.подсолнечного масла, 1/2ч.л. соли, специи (травы прованские мне очень понравились и в этом тесте), 7-8 тс.л.муки.
Тесто раскатывать, складывая слоями (чем больше, тем лучше), до прозрачности.
Слепить большие «вареники», выложить на прегамент, смазать яйцом, посыпать кунжутом, выпекать при 190 градусах до золотистого цвета.
p.s. оставшиеся кусочки теста в яйце и кунжуте смяли за минуту, пока самбусики остывали. Начинка для такого теста (творог, сыр, грибы, котлеты мясо) должна быть сама по себе вкусной и сухой. На фото вверху соусы трех подходов в заготовках на зиму: спелая венгерка без красителей смороды/черники, недоспевшая венгерка и слива со смородиной, черникой.
Смачного!